Mô tả
Đặc trưng của Ngao/Nghêu ( clams ) , Nghêu là những loài thuộc họ Ngao ( Veneridae ) , thành phần Đường bằng phẳng khắp thế giới. Họ Ngao có khoảng trên 500 loài , ở nước ta có khoảng 40 loài thuộc 7 giống , thành phần dọc bờ biển từ Bắc tới Nam. Trong đó các loài quý báu kinh tế là Ngao dầu ( Meretrix meretrix ) , Ngao mật ( M. lusoria ) và Nghêu Khánh Hòa ( M. lyrata ) , ngao vàng.
CHÚ Ý CẦN BIẾT KHI MUA NGAO VÀNG
Ngao vàng là một trong những đặc sản của lãnh hải Thanh Hóa , được nuôi theo mô hình sạch khép kín , đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đây là một trong những sản phẩm rất đắt hàng. Nó đắt giá thành đắt gần gấp đôi ngao trắng , bởi giá trị dinh dưỡng cao hơn ngao trắng dồi dào.
Thịt ngao chất chứa làm hạ cholesterol trong máu công hiệu mạnh hơn cả thuốc
Đây là món ăn thích hợp cho người ho hen , đái đường , người bị trĩ , phù nước , trướng bụng , người sưng giáp trạng , bí đái , xơ vữa động mạch , nữ giới ra nhiều khí hư.
Ngao sống ở vùng nước hai , bãi biển cạn. Ngao có nhiều loại: ngao vằn , ngao hoa , ngao trắng. Thịt ngao thơm ngon giàu dinh dưỡng. Trong 100g thịt ngao chứa 10 , 8g đạm , 1 , 6g lipid , 4 , 6g carbonhydrate và các khoáng vật như: 37mg canxi , 82mg photpho , 14 , 2mg sắt , các loại vitamin: A , B1 , B2 , C và vitamin PP…
Đông y cho rằng: Ngao tính hàn , vị ngọt , bổ âm , sáng mắt , hoá đờm , ích tinh , bổ thận. Ngao còn dùng để rã rượu. Sau khi ăn ngao ta có cảm giác mát mẻ , đẩy lùi buồn phiền , bức bối. Ngao tươi khi ngâm vào nước muối nhạt há miệng nhả bùn , nếu không mở miệng là đã chết , phải loại bỏ.
Nhiều món ăn được chế biến như: Ngao hấp thái , ngao hấp xả , ngao xào sa tế , canh ngao chua….
Ngao hấp thái
Nguyên liệu: 1 kg ngao , 200 ml nước dùng , 1/4 trái dứa gọt vỏ , 1 củ gừng lớn , 1 củ riềng lớn , 1 thìa cà phê tỏi băm , 1 thìa cà phê sả băm , 1 thìa cà phê ớt băm , 1 thìa cà phê lá chanh xắt nhuyễn , 4 cây sả , giấm , hạt nêm , đường , dầu ăn , dầu màu điều , ớt tỉa hoa.
Ngao hấp thái
Gừng cạo vỏ , băm nhuyễn lấy 1 thìa cà phê , phần còn lại đập dập , riềng làm tương tự. Ngao hấp vừa há miệng , hạn chế 1/2 chén tương luộc. Phi thơm tỏi , sả , gừng , riềng , ớt băm với 1 thìa súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng , nước nghêu , thơm , gừng , riềng , sả khúc , lá chanh nấu sôi 5 phút. Nêm 1 thìa súp giấm cùng hạt nêm , đường cho có vị chua ngọt.
Cho nước dùng đã nấu vào nồi đất , để sôi lại rồi cho ngao vào , tắt bếp , dùng nóng.
Ngao hấp xả
Nguyên liệu: 1 kg ngao , 1 trái dừa xiêm , 2 thìa súp sả cắt khoanh , 1 thìa súp sả băm , 6 cây sả đập dập , 1 thìa cà phê hạt nêm.
Cách làm:
Rửa sạch ngao , cho vào nồi đất cùng với nước dừa , 3 loại sả và hạt nêm. Nấu cho đến khi nghêu mở miệng. Dùng nóng kèm muối tiêu chanh.
